满街都是人，为何没什么人进店吃饭？
为期8天的中秋、国庆“超长黄金周”正式落下帷幕。国庆假日前两天，红餐网造访发现，全国多地的确有不少餐饮门店生意火爆。
可是，生意火爆并不是遍及现象。一些餐饮店迎来消费小顶峰的一起，也有不少餐饮店的生意依旧冷冷清清。
红餐网与一批餐饮老板们聊了聊，一起也收集了一些网友在交际平台上的留言，揭开了“黄金周”餐饮消费的严酷一面。
“街上人流多了，但门店的客流却没有添加。”
“营收乃至不如平常，热烈都是他人的。”
“就头两天生意比较好，后边几天除了冷清仍是冷清。”
“营收数据是好的，但运营本钱也在添加，赢利并不如预期。”
一、满街都是人，却没什么人进店吃饭
生意为什么冷清？首先是“旺丁不旺财”，节日期间街上的人的确比平常多了许多，可是这些人并没有全部进到餐厅消费。不少餐饮老板直言，门店的客流并没有显着添加。
街上有人流，餐饮店却没客流，在一些旅行城市体现得尤为显着。红餐网造访发现，重庆、澳门、广州、北海等旅行城市人潮涌动，但许多景区、商业街邻近的餐饮店却并没有呈现预期中的高人气。
有餐饮老板表明，街上、景区里都是人，但进店消费的客人少了，有人流没客流；还有老板称，游客们大都开端自带干粮；更有餐饮老板吐槽，即便有人进店消费了，消费的客单价也不高……
“看起来街道上的游客许多，但真实乐意逗留下来好好品味食物的客人并不多。并且这些游客往往会想吃到更多品种的食物，所以点单时，有时分会呈现几个人点一两份食物的现象，人均消费并不高。”
——广州永庆坊一小吃店店东
“重庆解放碑邻近，整个国庆假日人流量非常大，但却很少有人进店，门店客流并没怎样添加，乃至不如平常周末营收好的时分。”
——重庆解放碑一小吃店店东
“生意不如五一。五一的时分，店里把一切锅都用上，火力全开来炸小吃，都求过于供；国庆反而只用了3口锅来炸小吃，还根本不必排队。”
——广西北海桥港风情街一小吃店店东
△图片来历：红餐网摄
“人流量是挺多的，但消费的人却变少了，生意和五一比差许多。”
——广西北海桥港风情街一海鲜大排档店东
“本年的十一，街上人流量是显着比五一多了，但生意远不如五一。五一假日那几天每天还有7000元左右的营收，最少也有6000多。十一期间，最多的时分一天就卖了6000多。”
——湖北武汉吉庆街一家炸串店店东
“生意已回不到2019年前了，现在许多来澳门旅行的游客都是本日来回，根本不怎样在这边吃饭。除了一些手信店，邻近根本没有餐饮店要排队的。”
——澳门添发碗仔翅美食老板
△图片来历：红餐网摄
二、火了时间短的两三天，生意就开端断崖式跌落
这个“十一黄金周”，不少餐饮店的运营也好像“过山车”般跌宕起伏。
有门店仅仅在国庆当天才呈现了一波消费顶峰，其他时间冷冷清清；有餐饮店在假日的头两天迎来了开门红，但转瞬人气就开端下滑；还有不少门店没比及假日完毕，就现已显着感受到生意断崖式跌落的寒意。
“成都邃古里商圈邻近的餐饮店，在国庆假日的前几天生意都还行，但从10月3日开端，大部分门店的生意开端显着下滑，到了5号，根本上就没什么人了，能够说是断崖式跌落。”
——豪虾传创始人蒋毅
“这个国庆节假日，就10月1日-4日生意还能够，假日两端的生意就差许多，整个国庆期间门店营收同比上一年下降近40%。
一般在节操之前咱们会储藏许多的货品，往常是会依照门店最高的销售额来匹配，但本年的预备货品会比从前少，国庆期间的销售额也不如之前。我问了一些同行的其他朋友，状况也差不多，或许咱们还算是最好的。”
——岳阳小龙哥烤串老板“小龙哥”
“认为中秋到国庆三天会有许多人，每个店预备了一两万的货，成果出人意料的冷场，曾经中秋当天，6点后店里就会排队爆满，但本年的中秋反常冷清，到了晚上7点，店里才坐了一半的客人。”
——深圳柴火肥肠鸡创始人“失利哥”
“咱们一家门店坐落广州江南西商圈，在这次国庆节期间，门店生意格外冷清、落寞。由于超长的假日，门店邻近社区的居民大部分都外出旅行去了，所以整个假日成绩不太抱负。周边商家也遍及反映成绩低于周末。关于社区商圈的商户来说，国庆的旺真没感受到。”
——广州CowCow其其
“9月29日，开门半响的营业额是889元，国庆当天营业额有2043元，但这也是整个国庆期间营收最高的一天。之后就一天不如一天。10月6日的营业额就只要827元，还不如中秋半响的生意好。国庆完毕，冷季也正式降临了，现在只希望能保住本就行。”
——山西一茶饮加盟店店长“茶茶”
△图片来历：红餐网摄
“店开在小镇，卖韩式炸鸡和奶茶，中秋、国庆那几天，街上的人是平常的好几倍，门店的营业额也突破了2000，但国庆之后人就少了许多，10月6号的营业额也只要900多。”
——耒阳青颜鲜茶店东“小圆”
“国庆当天正午预定包间的客人没来，当天正午一桌人都没有，国庆期间生意最好的时分，一天也只要不到40桌客人。本年的国庆，生意还没有上一年好。”
——郑州江彼岸火锅老板
“门店东要出售海鲜产品，人均客单价200元左右，也就29号中秋当天生意好了一些，其他几天就不行了，10月3日门店的营收就只要1000多，一天也就10多单。”
——河南网友“与你共识”
三、超长冷季降临，餐饮人怎么应对？
一般来讲，“十一黄金周”之后，餐饮业将迎来传统的运营冷季。而结合下一年新年的时间来看，这次的餐饮冷季或将长达3个半月。
对此，不止一位餐饮老板向咱们表明，接下来的这个冷季，餐饮店大概率会比从前更难熬。
蒋毅直言，“十一黄金周”期间，成都及多个抢手旅行城市的许多餐厅现已开端搞促销，拼贱价，在他看来，冷季到来之后，餐饮业的价格战和营销还会进一步加重。
北海老街一家海鲜大排档的老板也表明，“现在生意都不好做，报复性消费的时期现已过去了，本年的顾客显着更沉着了。国庆后餐饮生意或许会更难做。”
面临现已到来的超长餐饮冷季，餐饮人该怎么迎接挑战？不少餐饮人在跟咱们沟通时，给出了一些主张，现在也共享给我们，仅供参考。
1. 时间重视现金流，必要时减负“减肥”
不管外界环境好坏，每年都会有不少餐饮店倒在现金流难题之下。因而，我们要时间重视账面上的流动资金，随时做好预案。
业界遍及认为，3个月现金流是餐饮企业的生死线，6个月才是安全线。坚持健康现金流很重要，本质上需求餐厅做好管控，降本增效。
2. 及时止损，该砍的砍，该关的关
本年以来，许多餐饮人都显着感受到，顾客越来越理性，报复性消费根本看不到了。
“假如现在门店现已处于亏本状况，或许门店营收日益下滑，能够预见撑不过未来两三个月，餐饮人就需求考虑及时止损，该砍的砍，该关的关，尽量多省下一些开支。”有餐饮老板直言道。
如其所说，有许多餐饮老板会疼爱之前现已支付的淹没本钱，想着多撑一下没准能活下来，但往往耗得越久亏得越多。止血便是止损，留得青山在，不怕没柴烧。
3. 灵敏调整运营策略，信任长时间主义
面临新形势、新情境，餐饮运营者必定不能怨天尤人。虽然困难，商场永久有开展的时机，也不缺逆势而上的玩家，已然我们挑选了餐饮这个行当，就要有长线开展的思想。
关关伤心关关过，灵敏改动运营思路，调整产品结构和供应方法，满意顾客的新需求。一起，坚持敬畏，根据久远开展，在补齐短板的一起，能够测验开辟新的事务增长点，比方线上化、零售化等。
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